《黒砂糖入りくずもち》


【材料】（４〜６人分）
黒砂糖･････････････････７０グラム
水･･････・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ

本くず粉･････････････････５０グラム
水･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

シロップ　　　　砂糖・・・・・５０グラム
　　　　　　　　　　水・・・・・・１カップ


【作り方】
１．シロップを作る。
　小鍋に砂糖と水を入れて、火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
　粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やす。

２．ボウルに本くず粉を入れ、水を少しずつ入れながら、手でよく混ぜ合わせる。

３．鍋に、黒砂糖と水を入れ、中火にかけてよく溶かす。
　　この中に、�Aを入れて、中火のまま、木べらで丁寧によく混ぜる。
　　プツプツと煮立ってきて、粘りと透明感が出てきたら、火からおろす。

４．水でぬらしたバットに流しいれ、厚みを均等にならす。
　　表面に水をつけ、ラップをして室温で冷まし固める。

５．食べる３０分ほど前に冷蔵庫へ入れる。

６．好みの大きさにカットして、�@のシロップをかける。
　　缶詰のフルーツなどをあわせてもおいしい。



＊＊＊＊くず粉　よもやま話＊＊＊＊

くず粉とは、「秋の七草」の一つで、マメ科の植物「葛」の根っこからとれるデンプンです。根っこは「葛根」といって、漢方薬でおなじみですよね。

くず粉といって、すぐに思い出すのは「吉野葛」でしょうか。
でも、福井県の上中町というところには、「熊川葛」というのがあって、
昔は、この葛が一番上質だと言われていたこともあったそうですよ。

「熊川」というのは、昔、日本海の若狭でとれた鯖を京都へ運ぶために出来た「鯖街道」の宿場町「熊川宿」からきています。
「熊川宿」は、現在整備されていて、昔の面影を残す町並みが再現されています。
資料館には、葛つくりのための昔の道具なども展示されていて、おもしろいですよ。

ここの休憩どころ「まる志ん」というお店の「くずもち」は、とてもおいしかったです。
注文を聞いてから、作ってくれんだそうです。シンプルにきな粉と黒蜜をかけて頂きます。お店も、昔の家屋の座敷を利用していて、落ち着いた雰囲気です。

それにしても、売られているくず粉って、値段がちょっと高いなと思ったことはないですか？
でも、この前ＴＶ番組「鉄腕！ダッシュ村」で、実際にくず粉を作る様子を見ていたら、「なるほど」と、納得してしまいました。
ただの茶色い木の根っこの汁から、真っ白のさらさらの粉にするまでには、本当に気の遠くなるような精製の行程があったんですよね。（昔の人はえらい！）

これだけのてまひまがかかっている「くず粉」。
本当に、自然の恵みです。
見た目にも涼しく、のど越しすっきりで、暑い季節にはぴったりのおやつですよね。